« Découvrir les nouvelles tendances de la cuisine artisanale de la Pizza en France est une véritable aventure culinaire. Le renouveau de la cuisine traditionnelle se manifeste par une importante prise de conscience des chefs pizzaiolos qui revisitent les recettes traditionnelles avec une touche contemporaine.
Plus que jamais, l’accent est mis sur l’utilisation d’ingrédients locaux, souvent bio pour créer de délicieuses pizzas. Loin des stéréotypes de la fast-food, la pizza artisanale s’inscrit désormais dans une démarche qualité, respectant la santé des consommateurs et la planète. On observe ainsi une véritable montée de la slow food, concept opposé à celui de la fast food, valorisant la qualité, la traçabilité et le durable.
Parmi ces nouvelles tendances, on note l’importance croissante du véganisme et du sans gluten, qui pousse les pizzaiolos à innover, à créer de nouvelles recettes qui répondent aux besoins et aux attentes des consommateurs les plus exigeant. Tout cela est possible grâce à différentes innovations techniques dans le domaine de la boulangerie et de la cuisson, qui permettent de conserver le goût et les textures typiques de la pizza, tout en répondant à ces nouvelles exigences. »