« La frénésie de sushi en France n’est plus à démontrer. Les bouchées japonaises ont su s’imposer dans l’hexagone, avec une profusion de styles variant de la traditionnelle à la plus inventive. Ces dernières années, de nouvelles tendances culinaires ont vu le jour dans le secteur du sushi français.
D’abord, l’émergence des sushis personnalisables. Exit les traditionnels makis, les amateurs de sushi peuvent désormais construire leurs propres combinaisons, en choisissant les ingrédients de leur choix. Une dynamique qui répond à une volonté croissante des consommateurs de contrôler leur alimentation.
Ensuite, l’idée du sushi durable. Face à la prise de conscience mondiale de la surpêche et de l’impact environnemental, de nombreux restaurants de sushi en France proposent des menus plus respectueux de l’environnement, utilisant des poissons de saison et issus de pêche durable.
Enfin, le sushi fusion. Influencée par les gastronomies du monde entier, la cuisine de sushi n’échappe pas à l’influence internationale. En incorporant des ingrédients de diverses cuisines mondiales, ces créations originales véhiculent l’expérience culinaire du sushi à un tout autre niveau. »